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菌类菜谱-香菇炒蛋与蘑菇焗探索菌类美食的多样魅力 从分子到生态系统对比不同土壤类型下活性砷转化机制

每年雨季,云南野生菌繁盛,但美味背后却隐藏着诸多风险!

 

近日,一段云南女子因误食野生蘑菇中毒出现幻觉,在病床上空中“拉线”的视频引发关注。

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现在正是蘑菇上市的季节,所以在出发去吃野生蘑菇之前一定要了解这些知识。

01哪些野生蘑菇可以食用?

野生真菌,又称蘑菇、蘑菇,是一种大型真菌,按是否食用可分为食用菌和毒菌。

目前,世界上已知的野生食用菌有2500多种,我国已知的野生食用菌约有1000种。 云南省食用菌种类近900种,约占世界食用菌种类的36%、全国的90%。

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一些常见的食用菌营养价值较高,通过适当的烹饪方法可以适量食用。

1.牛肝菌

富含蘑菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质,因而具有独特的风味。 适合炒、炸、煮,也可制成干品。

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2、干巴菌

它含有丰富的蛋白质、维生素B1等维生素和钙等营养成分。 适合炒菜,如青椒、干香菇等。

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3.鸡杆菌

含有蛋白质、多种维生素、钙、磷等物质。 无论炒、炸、煎、焖、烤、焖、蒸还是做汤,其味都很鲜,堪称菌中之极。

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4.松茸

其味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等营养成分。 吃法很多,有炒、炒、炖、汤等。

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02如何辨别有毒蘑菇?

如果不小心中毒了怎么办? 野生蘑菇虽然味道鲜美,但很多都是有毒的。 云南曲靖一男子在路上乱跑,昆明一女子躺在病床上称看到小精灵……近年来,蘑菇中毒事件频发。

那么,如何辨别有毒蘑菇呢? 吃野生蘑菇要注意什么? 如果不小心中毒了怎么办?

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如何辨别有毒蘑菇?

此前,中国科学院昆明植物研究所与云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合更新了云南常见伞菌挂图,包括云南常见伞菌(毒蘑菇)24种。

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民间一些鉴别毒蘑菇的方法,如颜色鲜艳的毒蘑菇和无毒蘑菇、银针试验等,并无科学依据,不可掉以轻心。

02

健康吃蘑菇,请注意这5点

03

野生真菌中毒后如何自救?

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健康吃菌,安全第一。