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精品食用菌论文摘要:本文主要介绍了食用菌的概念和种类、其营养成分和营养价值,然后介绍了一些常见的食用菌栽培方法以及我国食用菌的发展现状和机械化栽培推动食用菌产业发展。 。 关键词:食用菌栽培开发及产业化正文:食用菌是指可供人们食用的一类大型真菌。 它们的子实体形状各异,肉眼可见,可以徒手采摘。 这些子实体要么生在地上倒下的树桩、粪草土、植物根茎上,要么生在地下土壤中。 俗称“蘑菇”、“簟”、“蘑菇”、“菌”、“耳朵”、“柴犬”、“伞”等。 如平菇、香菇、白蘑菇、草菇、杯菇、榛菇、香菇、松茸、猴头菇、羊肚菌、块菌、木耳、灵芝、黄伞等。从某种意义上说,药食同源。广义上的同源食用菌包括食用、药用、食药兼用的大型真菌; 狭义上仅指作为蔬菜食用、食药兼用的品种,不包括药用品种。 常见食用品种有平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等; 常见药用品种有灵芝、茯苓、猪苓等; 常见的食用和药用品种有冬虫夏草、猴头菇、银耳、灰树花等”。干蘑菇制品的营养成分,蛋白质含量为9,,41,油脂含量为0(2,,2(5,,粗纤维含量0(8,,9(2,,)碳水化合物含量34,69,能量1270-1410kJ,100g。

饱和脂肪酸含量低,不饱和脂肪酸含量高,特别是油酸和亚油酸含量高,维生素B-和B2含量低,维生素D含量高,并且钾的含量较高,磷的含量较高。 食用菌不仅质地细嫩、风味独特,而且含有高含量的蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖、矿物质等营养成分。 它们的脂肪含量也低,纤维含量丰富。 是一种集多种营养成分和低热量于一体的理想食品。 其营养价值主要体现在以下几个方面: 1、“完整”的必需氨基酸。 食用菌中的蛋白质含量一般为鲜重的3%~4%或干重的30%~45%,介于肉类和蔬菜之间。 食用菌的蛋白质含量虽然没有动物性食品高,但它并不像动物性食品同时含有高蛋白、高脂肪、高胆固醇。 食用菌是高度易消化的蛋白质食品,被国际公认为“非常好的蛋白质来源”。 食用菌中的氨基酸一般多达十七、八种。 几乎所有的食用菌都含有人体不能合成但又不可缺少的必需氨基酸。 其含量是其他植物性蛋白质食品无法比拟的。 2.“完整”的多种维生素。 食用菌含有多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、维生素C、维生素原D等,而食用菌中含量较高的B族维生素和维生素原D恰恰是人体补充最多的微量元素。如今人体很容易缺乏,必须每天补充。

维生素D可以促进钙的吸收,从而促进骨质形成,预防多种疾病的发生。 3、矿物质元素种类“全面”。 食用菌是矿物质的良好来源,几乎含有人体所需的全部矿物质元素。 该细菌几乎含有人体必需的所有矿物质元素,其中包括硒。 食用菌中的磷含量一般是黄瓜、卷心菜等蔬菜的5-10倍。 香菇、黑木耳中的铁含量约为普通蔬菜的100倍。 这些矿物质元素对调节人体生理功能具有重要作用。 4、含有人体必需的多种多糖,具有极高的药用价值。 食用菌不仅营养丰富,而且很多食用菌还具有特殊的药用价值,可以起到保健或药物治疗的作用。 我国药用菌有372种,其中绝大多数为食用菌。 目前已知食用菌中的抗肿瘤物质主要是多糖和蛋白多糖。 真菌多糖能增强机体的免疫功能,间接或直接抑制肿瘤生长,起到扶正固本的作用,且无毒副作用。 许多真菌不仅具有增强免疫、抗肿瘤功能、降低血压、血糖、保护心脑血管、抗病毒、抗衰老等作用,而且近年来的研究发现,其中的多糖和大量的食用菌中所含的膳食纤维可以安全有效。 它能有效吸收有毒化学物质或重金属,使毒物不被人体器官吸收,从而大大减少恶性疾病的发生。 食用菌的药用和保健价值包括: 抗癌作用:食用菌的多糖可以刺激抗体的形成,提高和调整人体的内防能力。

它可以降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并且与多种化疗药物有协同作用。 此外,板栗蘑菇还含有丰富的有机硒,可以作为补硒食品。 如果长期食用,几乎所有的癌症都可以预防。 ?抗菌、抗病毒作用。 ?降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。?健胃助消化。 ?具有止咳、平喘、祛痰的功效。 ? 利胆、保肝、解毒。 ?低血糖。 ? 方便小便。 ?免疫调节。 食用菌作为绿色食品,越来越受到世界各国人民的重视。 食用菌的药用和保健价值介绍如下: 1、抗癌作用。 食用菌的抗癌作用主要来自于食用菌中的多糖。 这些化合物虽然对肿瘤细胞没有直接的杀伤作用,但可以刺激抗体的形成,提高和调整人体的内部防御能力。 此外,食用菌还可以降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并对多种化疗药物有协同作用。 1969年首次发现香菇热水提取物能抵抗小鼠S-180肉瘤的生长。 后来从中得到了香菇多糖,不仅能抵抗肿瘤生长,还能提前阻止化学和病毒致癌物的致癌作用。 2.抗菌、抗病毒。 冬虫夏草中含有虫草素,能抑制金黄色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症等的生长。 对石膏小孢子菌、羊毛小孢子菌、须毛癣菌等病原真菌也有抑制作用。 3、对心血管系统的影响。 降血压:香菇中含有的酪氨酸氧化酶具有降血压作用。

降低血脂:从干香菇中分离出的香菇素含有两种成分。 具有显着降低血清胆固醇的作用,比著名的降血脂药安妥明强10倍。 给大鼠喂食香菇,可使血浆胆固醇含量降低25%-28%。 抗血栓:黑木耳含有一种防止血液凝固的物质。 该活性物质不影响由(14C)花生四烯酸合成血栓素。 黑木耳含有腺嘌呤核苷,它是一种破坏血小板聚集的物质,可以抑制血栓形成。 4.抗心律失常和强心作用。 灵芝培养物浓缩液对蛙离体心脏和戊巴比妥钠抑制的心脏有明显的强心作用。 灵芝酊或菌丝体乙醇提取物及水溶性多糖也有明显的强心作用。 5、健胃助消化。 猴头菇对改善消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有很好的作用。 对胃癌、食道癌也有一定疗效。 6、具有止咳、平喘、祛痰的功效。 冬虫夏草有明显的支气管扩张作用,能显着增强肾上腺素对支气管平滑肌的扩张作用,但对组胺引起的气管平滑肌的收缩无拮抗作用。 灵芝具有抗过敏作用,对治疗过敏性哮喘有效。 金耳具有化痰、止咳、平喘、理气、平肝阳的作用,民间用于改善老年人咳嗽、气管炎。 银耳糖浆改善慢性支气管炎的有效率约为85%,显效占47%,并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。 7、利胆、保肝、解毒作用。 发光假蜜环菌又名亮菌,是我国首次用于治疗疾病的此类菌。 它含有假蜜环菌一系列香豆素化合物,是改善胆道感染的有效成分。

伪蜜环菌对于改善胆囊炎、急慢性肝炎、迁延性慢性肝炎有一定的效果。 云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功效。 8、降低血糖。 灵芝和茯苓均具有降血糖作用。 灵芝子实体中提取的多糖B、多糖C及部分灵芝杂多糖具有降血糖作用。 银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病具有显着的早期预防作用。 对正常小鼠、四氧嘧啶高血糖小鼠和猴头菇多糖也有一定的降血作用。 9、通便、利尿作用。 铜绿假单胞菌具有泻下、通便作用。 猪苓菌核能促进水分的渗透。 茯苓的乙醇提取物具有利尿作用,临床上常用于利尿消肿。 茯苓的利尿作用与肾小管对NA的重吸收有关。 茯苓促进钠排泄的活性成分是茯苓酸。 10、免疫调节作用。 灵芝制剂(包括灵芝多糖)、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等可增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠小鼠具有单核巨噬细胞的吞噬功能,从而增强单核巨噬细胞系统的功能。 同时,这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应并促进细胞因子的产生。 。 11、其他功能。 灵芝、紫蘑菇、蜜环菌、虫草、猴头菇等都有镇静作用,可治疗神经衰弱。 黑木耳有益气血、止血、止痛、活血。 木耳有益气、强身、活血、止血止痛。

由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能,也是改善妇科疾病的良药。 每百克金针菇氨基酸总量达20.9克,其中人体必需的8种氨基酸总量的44.5%,尤其是精氨酸、赖氨酸含量高于其他食用菌。 因此,金针菇可促进儿童健康和智力发展,日本称金针菇为“增智菇”。 灵芝可以滋补强身、强身健体。 《本草纲目》记载“久服,轻身,不老,延年益寿”。 平菇栽培的主要流程:菌种准备? 确定栽培季节? 培养材料的选择和加工? 混合材料? 正在加载,刺痛? 消毒? 冷却? 接种? 发芽? 蘑菇管理? 收获? 潮汐管理?后期管理。 金针菇的栽培方法有多种,如瓶栽培、袋栽培、床栽培等。 其中瓶栽最为常见,包括锯末培养基、培养料的制备、培养料的接种、栽培管理、果后管理和采收等。 我国食用菌产业的发展起源于小型、家庭式的小规模生产。 (随着我国经济的发展和国际市场质量要求的不断提高,这种以家庭为主的小规模生产方式生产的产品质量不稳定,特别是食品安全不能保证食用菌产品质量问题在国内食品质量监管中时有发生,特别是2000年我国加入世贸组织后,农产品在国际市场的门槛提高持续增加,这种分散的生产方式使得生产追溯体系难以建立,国际市场的开拓受到严重制约。

这种国内外市场需求成为我国食用菌生产方式走向组织化、规模化、标准化、规范化的强大动力。 近代60、70年代,全球食用菌消费呈现稳定增长态势,每年增加7.16%。 30年来,对食用菌营养和药用功能的研究和发现(食用菌已被越来越多的人所青睐)(成为联合国粮农组织推荐的21世纪保健食品,“一荤一素”三大健康饮食世界卫生组织推荐的“一素一菇”)主要基石之一……20世纪80年代以后,随着我国经济形势的好转和社会主义市场经济体制的建立,食用菌产业蓬勃发展,成为重要的国民经济支柱产业。现代生产农业的一部分。 特别是随着时代的发展,在材料上种植食用菌的成功,扩大了食用菌生产的原料来源。 可以采用农、林、牧、工业的副产品为主要原料,添加一定的辅助材料制成培养基代替木材生产,使食用菌的生产成本较低。 、效率高、见效快,因此利用机械生产食用菌开始发展起来。 食用菌可以利用人类不能直接利用的秸秆壳等农业废弃物生产营养健康的食品(种植不占用耕地,且原料使用具有环保和生态效应,使其成为常青产业。随着全球工业化进程的加快,耕地的减少和生态环境的恶化,人类需要在耕地之外生产粮食来缓解日益紧缺的粮食供应,食用菌是人类赖以生存的重要产业。确保食品安全,由于发展中国家蛋白质短缺,食用菌的高生物转化率已成为发展中国家增加蛋白质供应的高效产业,食用菌的多重保健和医疗作用已成为保障人类健康的重要生物体。来源,特别是解决人类日益亚健康人群健康问题的天然药物,是人类增强健康、提高体质的重要食品。 无论是人类食品安全、生态环境保护还是健康需求,食用菌产业永远具有发展前景。