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什么是食用菌? 如何挑选食用菌? 不能吃的蘑菇有哪些?

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(一)什么是食用菌?

这是一个蘑菇

指子实体较大、可食用的蘑菇(大型真菌)

我国已知食用菌有350多种,大部分属于担子菌亚门。

常见的食用菌有:香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇等。

蘑菇具有很高的营养价值:蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物和纤维。 蘑菇的平均蛋白质含量为4%,是蔬菜、水果的12倍。 食用菌还富含赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸和色氨酸。

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(2)食用菌的选择

食用菌的种类很多,但选择食用菌的指标都大同小异。

1)根据食用方式:

吃菌盖:选择菌盖厚的

吃杆:选择一根长度均匀的

2)购买时,按压蘑菇底部。 不应有多余的水分。

3)菌盖呈卷曲“伞”状的新鲜蘑菇是老蘑菇。

4)卖干蘑菇

首先看形状。 蘑菇最好切成方块,大小要一致。

然后看看虫洞。 虫洞越少越好;

最后看硬度,脆的比较好。

软的通常含水量较高,这样不好。

选择白蘑菇时,如果颜色太白,一般已经经过漂洗加工,这样的蘑菇不宜食用。

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(三)特别注意哪些菌类不能吃

根据以下几点,请注意:

1)生长区

食用菌通常生长在干净的草地上或松树或橡树上

有毒蘑菇通常生长在黑暗、潮湿和肮脏的地方

2) 颜色

大多数毒蘑菇的蘑菇表面颜色鲜艳,有红色、绿色、墨黑色、蓝色和紫色等。

尤其是紫色的,往往有毒,采摘后容易变色。

3) 形状

无毒蘑菇的菌盖轻柔,伞面光滑,菇面无轮子,下部无菌。

毒帽中央凸出,形状怪异。 菌盖厚而坚硬,呈黄褐色,撕开后在空气中易变色。

4) 分泌物

将刚采摘的野生蘑菇剪掉茎部

无毒分泌物清凉如水,撕下细菌表面不变色

有毒分泌物粘稠,颜色为红棕色,撕开后在空气中易变色。

5)气味

无毒蘑菇有特殊的香气,而有毒蘑菇则有怪味,如辣味、酸味、腥味等。

6) 测试

采蘑菇时,用葱擦蘑菇盖。 如果大葱变成绿褐色,则说明它有毒,反之则证明无毒。

7) 烹饪测试

煮野生蘑菇时加点大蒜或者和米饭一起煮

蘑菇煮熟后,如果大蒜或米变色,则说明有毒,否则说明无毒。

8)

出于安全原因。 最好吃普通的食用菌。

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