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新十条新冠防控新要求社会生活逐步复常 松茸哪个季节长野生松茸生长在甚么季节

俗话说:要身体健康,蘑菇汤是宝;要身体健康,蘑菇汤是宝;要身体健康,蘑菇汤是宝;要健康,蘑菇汤是宝。 想要瘦就多吃蘑菇,少吃肉。 食用菌还有“蔬菜之王”、“素食之冠”、“药中珍品”的美誉。

而且,世界粮食及农业组织和世界卫生组织将食用菌列为食品的独立成员,倡导“一肉一菜一菇”是21世纪人类最佳的膳食结构。 可见,蘑菇的营养价值不可小觑。 那么他们有哪些惊人的价值呢? 而且为什么这么好吃呢?

蘑菇营养丰富,具有很高的保健价值

目前我国食用菌有近900种,按其营养和药用价值大致可分为三类:

◎以食用菌为主,如平菇、香菇、木耳、银耳等;

◎以药用为主,如灵芝、冬虫夏草、茯苓等;

◎食药兼用,如猴头菇、蛹虫草等。

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但无论是哪一类,其营养保健价值都非常高:

1.高蛋白、低脂肪、增肌效果好

蘑菇也被誉为“零脂肪素肉”。 脂肪含量通常低于1%,但蛋白质含量大多超过30%,并含有多达18种氨基酸。 比例合适,在人体内的利用率很高。 它可以为机体组织更新和修复提供必要的原料。

英国埃克塞特大学的一项研究评估了20名健康成年人的蛋白质吸收过程,发现食用牛奶蛋白的参与者肌肉生长速度平均提高了60%,而食用菌蛋白的参与者肌肉生长速度则提高了一倍以这个为基础。

这表明真菌蛋白可能比动物蛋白更有助于增强肌肉。

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2.真菌多糖,免疫力强,抗癌

真菌多糖可以通过多种途径调节人体免疫系统、增强免疫力,包括但不限于增强网状内皮系统对癌细胞的吞噬作用、促进淋巴细胞转化、激活T细胞和B细胞、促进抗体形成等。

此外,它与多种化学药物有协同作用。 肿瘤学专家还认为,食用菌作为一种免疫药物,对于已经广泛转移、手术治疗和放疗受到极大限制的白血病和淋巴瘤具有更大的临床意义。

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3.特殊化合物使大脑更有活力

食用菌中的蘑菇含有一种特殊的化合物——麦角硫因。 这是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂,可以保护DNA和蛋白质免受氧化损伤,其抗氧化效果是维生素E的6000倍!

正是这种物质有助于保持大脑活跃。

新加坡国立大学的研究人员发现,每周食用超过 300 克蘑菇的老年人患轻度认知障碍的风险降低了一半。

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4.多种营养成分,有益于心血管健康

香菇中含有大量的植物膳食纤维,可以在一定程度上影响血脂和甘油三酯水平,调节胰岛素敏感性和血压,延缓动脉粥样硬化;

不同的真菌对心血管疾病的益处略有不同——黑木耳含有抗凝成分,有助于降低血液粘度,防止血栓形成;黑木耳含有抗凝成分,有助于降低血液粘度,防止血栓形成; 香菇中所含的香菇素可以降低有害胆固醇,防止动脉硬化。 硬化; 银耳中所含的银耳多糖可以抑制肠道对脂肪和胆固醇的吸收。

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两大成分让它“比味精还鲜”

无论是直接吃,还是搭配其他菜肴,只要加入了菌类,总是比加了味精的汤更加鲜美可口。 这是什么原因呢?

1.游离氨基酸

蘑菇类食品中含有鲜味活性物质,游离氨基酸就是其中之一。 研究结果表明,蘑菇中所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态。 其中,谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都是呈味氨基酸,这意味着它们具有各自特殊的鲜味。 。

以谷氨酸为例,在其中添加钠盐,形成谷氨酸钠,它是味精的主要成分。

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2. 核苷酸物质

蘑菇中丰富的核苷酸类物质,如鸟苷酸、肌苷酸、黄酸等,也具有良好的风味呈现效果。 以香菇为例。 其中所含的鸟苷酸的鲜味强度是普通味精的数十倍!

不仅如此,游离氨基酸和核苷酸鲜味物质具有协同作用,让蘑菇“更鲜”~

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蘑菇,只有吃对了,才能真正得到好处

1、食用前晾干

研究人员建议,新鲜蘑菇(香菇、平菇、平菇等)买回家后,选择阳光明媚的时间,放在阳光下晒一会儿。

光线会刺激新鲜蘑菇产生更多的维生素D,所以晒干的蘑菇有更好的补钙效果。

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2、面粉清洗

菌类表面有凹坑,易残留黑色细小杂质。 只需用水冲洗即可。 表面看起来很干净,但并不意味着它真的很干净。 您不妨尝试以下方法来清理:

将香菇底部的硬茎剪掉,在水中放入一些面粉,用手搅拌,然后倒出面粉水,用清水冲洗干净。

3.不同菌类的“最佳吃法”

蘑菇营养丰富,但合适的烹饪方法才能更大程度“锁住”风味和营养:

*干蘑菇香气较浓,适合炖菜,鲜蘑菇则适合与素菜一起炒。 蘑菇中的维生素D可以促进钙的吸收,使补钙效果加倍。

*平菇用途广泛,可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起炒,也可以用来做汤。 一般来说,帽子较小的比较嫩。

*金针菇可冷食、炒食或炖食,但必须彻底煮熟,以免中毒;

*猴头菇味道清淡,容易受肉类和蔬菜的风味影响,所以适合爆炒。

* 草菇和蘑菇可以短时间炒一下,以保留更多的维生素。

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4、不要吃三次

①不认识的人不要吃。 每年都有大量的人因食用野生伞菌而中毒。 最安全的方法就是不要在路边采蘑菇,更不要吃它们。

②不要吃长时间浸泡的食物。 干菌浸泡时间一般为3-4小时,不宜放置过夜。 如果泡发的菌类吃不完,最好用保鲜膜包起来冷藏,但不要超过48小时。

③对蘑菇过敏的人、腹泻患者、消化功能障碍的人不建议食用菌类食品。