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最新20条疫情政策我来告诉你这些政策到底是啥 探秘菌类养生之谜揭秘菌菇类的神奇功效与健康生活

您关注过自己的同型半胱氨酸水平吗?

很多人体检时没有查过这个指标,或者查过,但不知道为什么。 它的高有什么意义呢?

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专家告诉我们,同型半胱氨酸是危害心血管疾病的“大坏蛋”!

今天宣武医院营养科主任李颖老师和北京大学人民医院营养科蔡晶晶老师就来教我们如何通过膳食营养来帮助降低同型半胱氨酸。

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01

同型半胱氨酸

它是危害心血管疾病的“坏人”

同型半胱氨酸是人体新陈代谢过程中产生的中间产物。 正常情况下,在叶酸、甜菜碱等物质的参与下,会迅速代谢消除[1]。

但如果代谢过程中缺乏各种酶,导致同型半胱氨酸堆积,就会增加患心血管疾病的风险。

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2020年《高同型半胱氨酸血症诊治专家共识》指出:包括动脉硬化、脑卒中、痴呆、心血管疾病、高血压、慢性肾脏病等,都与其相关。

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02

一对“黄金搭档”

补充维生素B6和叶酸

1、黄花菜+海藻:“黄金搭档”

如何通过膳食营养降低同型半胱氨酸? 李影导演推荐了黄花菜和紫菜。

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从下面含叶酸的食物数据表可以看出,海藻、黄花菜的叶酸含量非常丰富,比普通的绿叶蔬菜要高很多!

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2.鸡肉鲜嫩

黄花菜和海藻,一种长在地上,一种长在水里。 他们似乎完全无关。 但冯坤厨师却教我们巧妙地将两者结合起来,做出一道鲜美嫩滑的鸡肉菜肴。

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鸡肉鲜嫩

主要原料:鸡肉、黄花菜、海带、盐、胡椒、当归、葱、姜、油。

步:

①制作花椒和盐:炒锅中无水无油,加入盐、一把花椒、两片白芷,小火炒2分钟。 盛出并放在一边。

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② 将鸡肉放入冷水中煮至变软。 可以加点葱、姜去腥。 厨师提示:加少许小苏打可以使肉质更嫩。

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③ 将鸡肉浸干水,切成中等大小的块或条,然后与炸好的花椒和盐拌匀,腌制2-3分钟。 (如果不喜欢花椒的话,可以腌制后挑出来)

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④黄花菜提前泡好(泡之前把头尾剪掉,效率更高,味道也更好),打成一个结,铺在盘底。

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⑤ 在黄花菜上铺上一层紫菜,将腌制好的鸡肉放在紫菜上,盖上锅蒸20分钟。

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⑥在鸡肉上放上葱花和姜末,淋上热油,出香味,这道菜就完成了。 把它从锅里拿出来!

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黄花菜富含维生素B6,海藻富含叶酸。 这种“黄金搭档”的强强组合有助于促进同型半胱氨酸的代谢和转化,并将其排出体外。

03

美味的双花

补充维生素B12

1.钴胺素(维生素B12)

除了叶酸之外,还有哪些营养素可以帮助我们控制同型半胱氨酸?

蔡晶晶老师建议我们适当补充一些钴胺素,也叫维生素B12。

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那么,我们应该吃什么食物来补充钴胺素呢? 您可以参考下表。

其中,蘑菇和羊肉是唯一上榜的菌类和牲畜肉类!

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2.美味的双花

很多人喜欢吃肾花,但又怕吃内脏影响血脂。 今天冯师傅教我们如何用羊肉和杏鲍菇做一道滋养血管、形如正物的“腰花”!

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美味的双花

主料:杏鲍菇、木耳、竹笋(可选)、羊肉(推荐羊里脊肉)、彩椒、葱、姜。

步:

① 杏鲍菇洗净,整个放入蒸锅中,大火蒸15分钟。 然后拿出来放入冰水中快速搅拌。

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②木耳焯水后捞出备用。 烫的时候可以加一点白醋,这样会更酥脆。 如果家里有竹笋,可以准备一些竹笋片。 如果没有竹笋,可以不放。

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③将杏鲍菇垂直切成两半,然后用花刀开始切。 先用斜刀切一排,大约三分之二的深度,不切。

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将其直立,用直刀切三分之二的深度,第三刀切掉。 如果你觉得太长,可以把它横向切成两半。 这样,你就会一朵朵地得到小麦花。

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④用同样的方法用花刀切羊肉。 可以切厚一些,因为羊肉煮熟后会缩水。 用盐、生抽、淀粉、香油腌制。

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⑤将腌制好的羊肉放入温水中焯一下,变色后捞出。 水温不宜太高,否则羊肉容易老化。

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⑥ 锅中热油,爆香葱、姜,快速煸香木耳、杏鲍菇、彩椒,炒出水蒸气。

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⑦加入羊肉,然后按照下图比例调料汁,炒匀即可出锅。

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这款“肾花”口感脆糯,解决了杏鲍菇不易入味的问题。 咸鲜酱味还带点酸味,对心血管系统有好处。 真的很好吃!

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下次体检时,记得关注自己的同型半胱氨酸水平。

多吃富含维生素B6、叶酸和维生素B12的食物,有助于降低同型半胱氨酸,保护心血管疾病!

参考

[1]刘洋,袁祥珍. 同型半胱氨酸与动脉粥样硬化的研究进展[J]. 中国现代医生,2022,60(31):122-126。

[2] 孔娟. 高同型半胱氨酸血症诊治专家共识[J]. 肿瘤代谢与营养电子杂志, 2020, 7(03): 283-288.DOI: 10.16689/j.cnki.cn11-9349 /r.2020.03.007.