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新十条新冠防控新要求社会生活逐步复常 松茸哪个季节长野生松茸生长在甚么季节
松露的味道源于树叶腐烂和土壤质地的复杂组合,这种香气不可人工复制。直到现在,养殖的松露仍未能问世。金桔般大小的松露价格不菲,几千港币一只。黑白松露炒鸡蛋是享誉全球的佳肴。意大利人喜欢将溶化的芝士和削成薄片的松露混合烹制,仿佛享用瑞士的芝士火锅。

 

想知道松露的味道和口感吗?闻到它的香气和品尝的滋味,绝对不是人类可以用言语来描述的。

在橡木或榉树根部生长的松露真正的英文名字是Truffle, 法国人称之为Truffe,德国人叫做Truffel,而日本人则用拼音来称呼。中国人为什么会叫它为松露菌,让人难以理解。在欧美,松露与鹅肝酱和鱼子酱并列为三大珍品,欧洲人称其为“餐桌上的钻石”。其价值之高,可见一斑。英国有红纹黑松露菌,西班牙有紫松露,但若要品尝最上等的一品松露,最好还是选择来自法国碧丽歌Perigord的松露,它产自同为上等鹅肝酱的产地。

当地人会将黑松露菌与鹅肝酱相结合,两种美味独具特色,作为法国人,当然觉得黑松露菌最好,但意大利人则认为他们的Alba地区白松露才是最顶级的。无论如何,松露都是几乎无法替代的珍品。

 

两者都有其独特的香味,各自发挥着其优势,无法相提并论,只能分开欣赏。这种香气来自于树叶腐烂和土壤质量的完美结合,其复杂组合是人工难以计算的,因此到现在还没有出现养殖的松露。它们隐藏在地下,需要依靠狗和猪的嗅觉去搜索,但因为猪会将松露吞食而被淘汰。

两种最好的松露都有一个季节,即从11月到2月,短短几天之后,它们的差距也将随之扩大。感谢黑松露菌可以采摘后直接装入密封的玻璃瓶中,浸泡在橄榄油中,这些油也被视为珍品。最奢华的食用方式是即刻生吃,将其削成片并淋以点油即可享用。一个像金桔一样的小松露肯定要价值几千港币。一般而言,即使高级餐厅有松露,也只会用刨子将其削成片后加入到意大利面或白饭中,这就已经算是奢侈的菜肴了。

尽管松露算得上是最昂贵的食材之一,但它与最便宜的食材搭配也十分出色。例如用黑白松露来炒鸡蛋,一碗十分普通的饭菜顿时变得十分精致可口。

鸡蛋作为天下绝品,在意大利有着不同寻常的烹调方式。其中一种方式是在锅中融化芝士,就像瑞士人的芝士火锅一样,在其中加入几片松露以提升味道,这种菜肴被称为Fonduta。现代豪华阔佬发明了另外一种奢侈的烹制方式,即将整颗松露作为原材料,用烹调纸进行包裹,然后涂上鹅的肥膏,最后用未燃尽的木头火炭来烤制。食用后,人们仿佛会被阎罗王突然抽走舌头那般的惊艳感受到。