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新十条新冠防控新要求社会生活逐步复常 松茸哪个季节长野生松茸生长在甚么季节

河南质量工程职业学院毕业设计《菌类食品的营养与价值》 系别:食品化工系 专业:农产品安全与检验 班级:十一年级食品检验一班 学生姓名:程阳阳 指导教师:常小平 完成日期:目录摘要“保持健康之道,从饮食开始。” 食物满足机体的各种营养需要,为生长发育、机体组织的修复和更新、维持正常的生理功能提供适量的蛋白质。 要想从食物中获得美丽,就必须注意自己的饮食习惯。 饮食是人类维持生命的基本条件。 要使人们过上健康、快乐、精力充沛、智慧的生活,不仅仅满足于吃饱肚子,还必须考虑合理配制饮食,保证人体所需的各种营养素的摄入。 它均衡、充足,能被人体充分吸收利用。 人们常说,吃真菌不仅能带来满足感,而且对健康有益。 菌类食品具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和多种矿物质的特点。 其蛋白质含量远高于其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。 此外,真菌还含有多种维生素,包括大量的铁、锌、铜、硒和铬。 经常食用可以补充微量元素的缺乏。 食用菌,特别是肉质子实体的食用菌,是世界性的保健食品或功能食品。 它们含有生物活性物质,如高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合物。 、天然有机锗、核酸降解产物、CAMP和三萜类化合物等,对维护人体健康具有更重要的利用价值。

近年来,以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒类和药品已广泛应用于医疗临床,投入保健品市场。 随着社会的发展和科学技术的进步,人们的生活水平不断提高。 对于人们来说,吃饱饭已经不再是一件奢侈的事情。 大家更多考虑的是食品安全和营养。 食用菌自然成为替代品,其药用和保健价值备受关注。 它们是本世纪新兴的朝阳产业。 本文将从食用菌的营养价值、药用价值、种类等方面来探讨食用菌的营养与价值。 关键词:木耳,营养价值,蘑菇,简介 木耳又称蘑菇,富含人体所需的多种微量元素和营养成分,具有食用和营养功能。 自古以来就有“山珍”之称,是人类食用的大型真菌。 我国已知的食用菌有350多种,大部分属于担子菌亚门。 常见的有:香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、香菇、红菇、牛肝菌等。 ETC。; 少数属于子囊菌亚门,包括:羊肚菌、鞍菌、松露等。上述真菌生长在不同的地区和不同的生态环境中。 山林中生长的蘑菇种类和数量较多,如香菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、红菇、牛肝菌等。 田野、路边、草原和草堆里生长着草菇、蘑菇等。 高温子实体菌在南方生长较多; 低温子实体菌多在高寒地区和北方寒冷地区生长。

蘑菇类食品营养丰富,具有很高的治疗和预防疾病的药用价值。 蘑菇制品味美、嫩滑、软甜,食用后可增进食欲。 蘑菇类食品,无论是黑木耳、石耳还是银耳,味道鲜美、酥脆、爽口、可口。 同时,蘑菇食品含有多种氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪以及人体所需的微量元素。 还有多种维生素、矿物质、糖类和多种消化酶、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸……食用菌的生理基础是人们可以食用的大型菌类的总称。 特指大型真菌中能形成胶状或肉质的子实体或擤出的组织,可供食用或药用的真菌。 真菌生活的环境很广泛,可以在水、空气、土壤甚至动植物体内生存。 真菌包括三类:细菌、粘菌和真菌。 它们的共同特点是:植物体没有根、茎、叶的分化,不含叶绿素等光合色素(极少数光合细菌除外),不能进行光合作用,过着腐生或寄生生活,是,异养生命。 生殖器官大多是单细胞结构,受精卵不会发育成胚胎。 食用菌的分类 耳菌:木耳、银耳、桂花菌等 非叶菌:猴头菇、灵芝等 木耳菌:平菇、香菇、草菇等 腹菌:竹荪、马勃、其他菌类食品的营养价值 当每种食品都想给自己打上绿色美誉时,真正的主人——菌类却沉默了。 近年来,人们开始逐渐认识到菌类的营养价值。

这些无任何污染的纯天然食品已走进寻常百姓家,成为人们的日常膳食。 食用菌富含多种矿物质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等微量元素。 银耳含有较多的磷,有助于恢复和改善大脑功能。 蘑菇和木耳的铁含量很高。 钾占香菇灰分元素的64%。 是碱性食品中的高档食品,能中和肉类食品产生的酸。 按营养素分析菌类的营养价值 1、碳水化合物:野生菌含有丰富的单糖、二糖和多糖。 德国科学家发现,一些野生真菌富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。 野生真菌还含有高分子多糖,可以显着提高人体免疫系统的功能。 真菌类食物含有大量碳水化合物。 新鲜食用菌含有较多的碳水化合物和纤维。 碳水化合物是食用菌中含量最丰富的成分,一般占干重的60%。 碳水化合物不仅含有植物中常见的单糖、二糖和多糖,还含有一些其他植物中很少见的糖类,如氨基糖、糖醇、糖酸等。食用菌中所含的纤维素是粗纤维,包括木质素、半纤维素、戊聚糖和树胶。 2、蛋白质:蛋白质含量高,氨基酸种类齐全。 野生蘑菇的蛋白质含量远高于其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。 据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、西红柿等普通蔬菜的3~6倍。

野生山蘑菇不仅总蛋白质含量高,而且构成蛋白质的氨基酸种类齐全,约有17、18种。 特别是,人类必需的八种氨基酸几乎全部都可以在野生蘑菇中找到。 丰富的蛋白质提供鲜味,这就是野生蘑菇味道鲜美的原因。 ? 蛋白质是食品营养最重要的组成部分。 食用菌的蛋白质含量约占可食部分鲜重的4%,占总干物质的20%-30%。 部分品种双孢蘑菇的蛋白质含量甚至超过40%,比瘦猪肉、鸡蛋、牛奶还高。 例如,1公斤蘑菇所含的蛋白质相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶? 食用菌蛋白中的氨基酸组成比较全面,由20多种氨基酸组成,人体必需的8种氨基酸全部都有,而且全部含有必需氨基酸的比例为接近人体需要,易被人体吸收利用。 因此,食用菌是理想的蛋白质来源。 3、维生素:食用菌的营养价值很高,因为它含有多种维生素,特别是水溶性B族维生素和维生素C,脂溶性维生素D的含量也很高。 ? 食用菌富含多种维生素,是人体维生素的重要来源。 食用菌富含维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素、维生素C、麦角甾醇(维生素D来源)、叶酸等,含量高于植物制品。 此外,还含有植物中罕见的维生素B12,其含量比肉类还高。 因此,食用菌获得了“植物肉”的称号。

4、微量元素和矿物质:野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒、铬等。 经常食用野生蘑菇不仅可以补充微量元素的不足,而且可以克服盲目滥用某些微量元素强化食品带来的问题。 微量元素损失。 富含多种矿物质元素,人体必须从食物中补充一定量的矿物质元素,以维持体内矿物质元素的平衡。 食用菌含有人体必需的多种矿物质元素,如钙、镁、磷、钾、钠、铁、锰、锌、铜、硒等。其中以钾、磷含量较高,其次是钙的含量,铁的含量较少。 5、低脂肪、低热量:食用菌属于低脂肪、低热量食品。 一般脂肪含量为干重的4%。 其热容量低于猪肉、鸡肉、大米、苹果和香蕉。 食用菌的脂肪性质与植物油相似,含有较多的不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸等,其中以亚油酸含量最高,占脂肪酸的40.4~76.3%。 食用菌中不饱和脂肪酸含量高,是其成为健康食品的重要因素。 菌类食品是当今世界上最受欢迎的高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品。 在众多的真菌中,有很多品种在现代医学中都占有一席之地,具有非常高的药用价值。 这些药用真菌在中国已经使用了数千年。 虽然它们的功效不同,但它们最大的优点和共同点就是没有毒副作用。 现代医学研究表明,它们不仅具有补气、强身、祛病、调经、延年益寿的传统功效,而且还具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等作用。 、抗癌、防治心血管疾病、保护身体。 肝、胃、减肥等。

众所周知,儿童的生长发育离不开充足的营养。 食用菌,如香菇、木耳、金叶菇、草菇等,都含有营养价值较高的物质。 据测定,干食用菌制品的蛋白质含量与肉、蛋接近,生鲜制品的蛋白质含量也明显高于蔬菜、水果。 其蛋白质也是优质蛋白质,含有17~18种氨基酸,其中人体必需的氨基酸有8种。 这些蛋白质具有很高的生理活性,吸收率高达80%以上,最适合儿童吸收利用。 食用菌还富含维生素A、D、B1、B2、B12和铁、镁、钙、磷等多种矿物质元素。 这些物质对于儿童的生长发育至关重要,对儿童的发育和预防疾病也有特殊的功效。 (1)食用菌具有抗癌作用。 随着食用菌研究的不断深入和发展,从真菌中提取的多糖具有抗肿瘤作用的报道越来越多。 动物实验和临床实践证明,真菌多糖对动物移植肿瘤有较强的抑制作用,能增强机体免疫功能,减轻放疗、化疗的毒性作用,增强疗效,且具有无毒的优点。 。 具有“固本固本”作用的较好抗癌药物。 (2)食用蘑菇可降低血液胆固醇,预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑出血。 有些人吃得好,工作少,导致血液胆固醇升高,导致动脉硬化、高血压、心脏病、脑出血等。 和其他疾病。 (3)食用菌可以治疗糖尿病。 糖尿病是由糖代谢失衡引起的常见疾病。

糖代谢失调往往会同时引起蛋白质代谢、脂肪代谢、激素代谢等一系列代谢紊乱。 一般来说,糖尿病常并发高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经病等症状。 这些症状没有什么好的药物可以治愈,只能采用“食疗”。 “食疗”中效果较好的食物是食用菌,因为食用菌所含热量比普通食物低。 因此,经常食用食用菌等低热量食物对于防治糖尿病有很好的治疗作用。 (4)食用菌可以预防和治疗消化系统疾病。 猴头菇能有效治疗消化不良、胃溃疡、胃病、腹胀、神经衰弱等疾病。 此外,双孢蘑菇、香菇、鸡油菌等对消化系统疾病也有一定的预防和治疗作用。 这是因为生物体的代谢过程是在各种酶的参与和调节下进行的。 酶是生物细胞产生的特殊催化剂。 酶的催化能力比普通催化剂高数万甚至数亿倍。 大多数食用菌不仅含有极其有价值的分解纤维素的酶、果胶酶、蛋白酶等酶。 此外,食用菌还可以产生多种抗生素。 因此,它可以帮助消化,防治消化系统和泌尿系统疾病。 (5)食用菌还可以预防和治疗病毒引起的流感等常见疾病。 虽然“流感”通常不会引起人们的恐惧,但却是万病之源。 它会降低身体的抵抗力并导致并发症。 疾病。 对于病毒引起的感冒,目前还没有找到特效药物,但食用菌在这方面发挥了积极的作用。

由于食用菌含有双链核糖核酸干扰素诱导剂,能强烈抑制病毒的增殖。 因此,经常食用食用菌可以预防流感疾病的发生。 (六)食用菌的保健功能 蘑菇具有独特的香味,具有很高的营养和药用价值。 在美国,蘑菇被称为“上帝食品”,而在我国,蘑菇被称为“山珍美食”。 蘑菇被公认为“三高一低”,即高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪。 食物。 蘑菇不仅味道鲜美,而且含有比蔬菜更高的蛋白质、种类齐全且比例适当的人体必需氨基酸以及多种微量元素。 所有的人都应该多吃它们。 蘑菇类食品营养丰富,味道鲜美。 发菜、蘑菇、香菇的优质蛋白质含量达到20%以上,远高于肉、鱼、禽、蛋。 必需氨基酸含量占总蛋白质的60%以上。 蘑菇是多种维生素的宝库,其维生素B1和维生素B2的含量比肉类更高。 蘑菇含有植物中通常不存在的维生素 B12,这对于素食者来说更加重要。 专家认为,成年人每天吃25克鲜蘑菇即可满足每日维生素需求。 此外,蘑菇中所含的钙、铁、锌、锌等含量比其他食物高几倍到几十倍。 此外,蘑菇还含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等。蘑菇中的多糖物质具有免疫功能,植物甾醇物质香菇素能抑制人体癌细胞的增殖,还具有降低血脂的功能; 双链核糖核酸可以刺激机体释放干扰素并抑制粘病毒的增殖。

因此,食用菌的保健功能在人类食品中占有重要的地位。 一位营养学家曾形象地告诫人们:吃“四腿”(猪、牛、羊)的食物,不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的食物; “不如吃“一腿”(指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等)。这是有道理的。提倡吃“一腿”食物的出发点主要是为了提高人们的饮食习惯。在众多的食用菌品种中,香菇是人们喜爱的食品,其味道鲜美,芳香四溢,营养丰富,被誉为“植物皇后”,据分析,每100克,鲜香菇的含蛋白质12克至14克,远远超过一般植物性食品的蛋白质含量;还含有多糖、维生素B_1、维生素B_2、维生素C等。干香菇的水提取物中含有组氨酸和丙氨酸,苯丙氨酸、亮氨酸、天冬氨酸以及天冬酰胺、己酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分,它们不仅是营养物质,有些还具有降低血脂的作用。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“ β-葡萄糖苷酶”,可显着增强机体的抗癌作用。 因此,人们称香菇为“抗癌新兵”。 香菇历来被中国人当作延年益寿的滋补品。 调节人体新陈代谢,帮助消化,降低血压,降低胆固醇,预防肝硬化,消除真菌担子菌、伞菌目、侧耳菌、香菇属。 香菇又称香菇、香菇、香菇(日本)或香菇。

香菇在我国已有4000多年的食用历史。 香菇味美、芳香、营养丰富,被誉为“植物皇后”。 在日本,香菇和银耳都被认为是防止衰老、延年益寿的“奇药”。 香菇性寒,味微苦,有益于肝、胃。 中国古代学者很早就发现蘑菇类食物可以改善脑细胞功能。 例如,《神农本草》中就有服用饵菌可以“增长智慧”、“增强智力、幸福感”的记载。 现代医学认为,香菇的益智作用在于其富含精氨酸和赖氨酸。 经常吃它们可以改善你的健康并提高你的智力。 据分析,每100克鲜蘑菇含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,多糖,维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。 香菇还富含膳食纤维。 经常食用可降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化,对防治脑出血、心脏病、肥胖症、糖尿病等有效果。 近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”。 试验表明,这种物质能显着增强人体的抗癌作用。 因此,人们称香菇为“抗癌新兵”。 香菇还可以抵抗感冒病毒,因为它含有一种干扰素诱导剂,可以诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白的合成,使其无法繁殖,从而使人体产生免疫力。 香菇富含18种人体必需氨基酸。 香菇多糖能显着增强机体对肿瘤的免疫力。 香菇可治疗胆固醇过高引起的高血压、动脉硬化、急慢性肾炎、蛋白尿、糖尿病、肾结石等。 、肾盂肾炎等有一定的治疗作用。

香菇中的多糖蛋白和核糖酸对治疗艾滋病、肝炎、白血病等有一定的辅助治疗作用; 它们可以降低血压、抗癌、滋养皮肤、预防流感。 大家都知道香菇的营养非常丰富,因为它含有18种氨基酸。 人体必需的8种氨基酸中,香菇含有7种,并富含各种糖类。 并且常用于治疗一些脾胃疾病。 更重要的是,香菇可以预防癌细胞的发生,对诱发癌细胞有抑制作用。 香菇是我国著名的药用真菌。 许多医学家都写过关于香菇所谓的药用特性和功能的文章。 例如,《本草纲目》认为香菇“味甘、性平、无毒”; 《医林纲目》认为,香菇“味甘性寒”,“能解痘毒”。 现在知道,香菇中含有一种抗肿瘤成分香菇多糖,可以降低血脂,香菇多糖太生,还有一种抗病毒成分,干扰素的诱导剂,双链RNA。 总之,是股市不可多得的保健食品。 此外,香菇还可用于汤、炖、炒等菜肴。 其味道浓郁醇厚,被誉为“山珍之王”。 如何鉴别毒蘑菇 1.形状奇特,颜色鲜艳 2.臭,味辣,极苦,汁液浑浊 3.鸟不啄,虫不咬,鼠兽不食 4.与洋葱一起煮,大蒜、银耳、大米 黑色 5.生于阴暗、潮湿、肮脏的地方 结束语 通过本课程的学习,我对食用菌有了很多初步的了解,开始关注食用菌并给予充分发挥其作用。 菌类食品是当今世界上最受欢迎的高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品。 也被世界公认为“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”、“保健食品”。

随着蘑菇食品的开发、研究和利用的深入,蘑菇食品与人类健康的密切关系将越来越受到人们的关注。 参考文献[1]孟昭瑞,孟兴. 《中国香菇》[M]. 辽宁人民出版社. 2008年10月[2]李钰药用真菌学[M]. 长春:吉林科学技术出版社1995 [3]张世清,王德志食用菌基础知识[M]. 郑州:中原农民出版社1997[4]王阳明。 食用菌栽培技术[M]. 2005 年 2 月,第 24~79 页 致谢 11