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香菇又名香菇、香菇、野蘑菇、香辛、冬菇等,香菇、平菇同属真菌担子菌亚门木犀科中的一种食用菌,但不属于木犀科。 它属于侧耳科香菇属(即白蘑菇科)的一种低等细菌生物子实体,被誉为“蘑菇皇后”和“干菜之王”。 它性平、味甘、无毒。

香菇和平菇都是耳形的,都生长在枯树上,但前者的形状是半球形,而平菇则是扇形; 前者的柄与鳃的关系是弯曲型(凹型),后者是拉长型(悬垂型); 前者的人工栽培只能在死树或枯枝上进行,而后者则可以在棉籽壳、锯材和稻草上进行。 前者可分为蘑菇、春蘑菇和秋蘑菇,而后者只有春蘑菇和秋蘑菇。 前者的品质,特别是冬菇的品质也比后者好很多。

香菇的产地不同,营养和口感也不同。 质量和营养最好的,是神农架山清风断裂带深处的蘑菇,以及湖北房县的蘑菇。

中国市场上的香菇大部分是人工栽培的,其营养和口感无法替代自然生长的野生香菇。 由于野生香菇产量小、采摘麻烦、外观丑陋、人工成本高、销售价格差,在国内市场难以生存。 通常野生香菇出口日本、新加坡及少数欧美国家!

由于有说法称吃香菇不会致癌、可以降低胆固醇、预防高血压等,因此近年来香菇的食用量有所增加。

【营养成分】

每100g干香菇约含水12.3g、脂肪1.2g、粗纤维32g、碳水化合物61.7g、能量211大卡、蛋白质20g、膳食纤维31.6g、VA3ug、胡萝卜素20ug、VB10 .19毫克,VB22。 16mg、VC5mg、VE0.66mg、钙83mg、磷258mg、钾464mg、镁147mg、铁10.5mg、锌8.57mg、硒6.42ug、及其他V、矿物质、30多种酶和18种氨基酸。

长期以来,香菇一直被认为具有抗癌作用,最近发现,这是由于其中的卵磷脂物质可以增强免疫力。 目前已有卵磷脂制成的抗癌剂,对感冒、传染病也有相当大的疗效。

另外,香菇中含有的香菇物质可以防止胆固醇的沉淀,还含有麦角甾酮的营养成分,而麦角甾酮遇到紫外线后会转化为VD,小肠对钙的吸收率会增加20次。

香菇中的特殊物质“香菇多糖”可以显着增强人体对肿瘤的免疫力,甚至可以使已经生长的小肿瘤(微癌)完全消失。 它还含有一种叫做蘑菇核糖核酸的特殊物质,它可以刺激人体产生一种干扰素,这种干扰素可以干扰病毒的蛋白质合成,使病毒无法繁殖,从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。

香菇还含有一种可以降低血液胆固醇的活性成分“香菇素”,它是核苷的衍生物。 对蛋白质病、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎等也有治疗作用。

香菇中富含的各种酶可以帮助人体协调新陈代谢。 香菇中的麦角甾醇被人体吸收后可转化为VD,有利于防治佝偻病、贫血等。 香菇中的多糖蛋白和核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎和白血病也有一定的辅助作用。 因此,吃香菇对人体有很大的好处。

【调理新知识】

香菇既适合荤菜,也适合作为主辅料。 无论是煎、煨、炖、烤、馅、蒸,都没有什么问题。 如番茄酱香菇盒、七彩香菇、香菇焖骨、香菇烧鸡、香菇蒸鸡、炖香菇鸡汤、香菇炖鸡、炒香菇丁、炒香菇-香菇炒白菜和、自制蒸香菇等。

为了将香菇中的麦角甾酮转变为VD,建议在食用前将干香菇或生香菇放在阳光下暴晒。

干香菇泡软后一定不能丢弃,因为泡汁中溶解了很多氨基酸。

如果在温水中加入少许糖来浸泡香菇,糖液的渗透压较高,可以抑制香菇成分的溶解。

【健康的饮食方式】

香菇炒笋、香菇海参是贫血患者、头晕目眩者的最佳补血食品。

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如果想要简单吃香菇的话,最好先做汤。 方法是将干香菇切碎,装入可密封的瓶子里保存。 使用时,在碗中加入约两茶匙,然后加入葱烤海带或鲣鱼粉等,然后用开水冲洗。

无论是干蘑菇还是生蘑菇,食用前都应该在阳光下暴晒,这样可以大大增加VD含量。

香菇豉汁蒸排骨

功效:健脾开胃、益气养血

原料:干香菇; 排骨; 葱; 姜; 蒜; 豆豉; 淀粉;

调料:盐; 糖; 料酒;

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步骤及做法:

1、干香菇洗净后,用冷水浸泡至软;

2.排骨洗净,用冷水浸泡。 水里加点料酒,去掉血水; 将葱、姜、蒜、黑豆切成小块;

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3. 将锅中的油加热。 油热后,小火爆香葱、姜、蒜、豆豉; 将泡好的排骨沥干,加入淀粉、盐、糖和料酒拌匀;

4、加入炒好的调料拌匀,用保鲜袋密封,放入冰箱冷藏; 将干香菇挤干,铺在碗底,上面铺上腌制好的排骨;

5.放入高压锅中,隔水蒸熟,放在蒸汽上,转中火继续压五到八分钟,关火,自然排气后取出,拌匀,即可撒上葱花。

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尖端:

1、最好用排骨; 2、排骨小,一是容易煮,二是方便入味; 3.如果喜欢口味浓郁的话,可以加生抽、老抽或者辣椒,不过这种只用盐和糖调味的,肉和蘑菇的香味更纯正; 4.如果喜欢多喝汤,可以在泡香菇后加点水; 5.如果蘑菇很大,撕成小块比较容易。

豆腐干香菇酱

功效:健脾开胃

原料:豆腐干; 香菇; 竹笋;

调料:豆瓣酱; 李锦记川辣酱; 糖

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步骤及做法:

1、豆腐干、香菇、青笋切块; 锅中放油,烧热,加入豆腐干、香菇、青笋炒香;

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2.加入豆瓣酱、李锦记川辣酱炒至酱香浓郁。 加入适量白糖即可食用。

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蘑菇