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菌类美食盛宴菌类美食的精致烹饪方法 “魔女宅急便国语版”大揭秘:我们一起去探索魔女琪琪的神奇世界!

秋吃蘑菇正当时!一到这个时候,各式各样、形状各异、颜色不同、口味有差的蘑菇就纷纷上市了,鲜美至极!

不同地域蘑菇种类不同,口感和营养价值也不同。此外,依据当地饮食特色,蘑菇吃法多样,各有特色。

1. 吉林红蘑:有助提升气色

红蘑是一种产在松树林中的暗红色小蘑菇,不仅味道鲜美,同时富含脂肪酸、风味氨基酸、蛋白质、多糖、多酚和萜类等营养成分和生物活性物质,是营养丰富的食用菌,有“素肉”之称。红蘑中的微量元素和铁元素含量较高,在增加免疫力的同时还能提升气色,对产后及身体虚弱有良好的益气补血功效。

推荐吃法:红蘑土豆片。红蘑土豆片是吉林本地特色吃法。红蘑洗净后焯水,先炝锅翻炒土豆片,然后加入红蘑以及胡萝卜、尖椒等配菜,加水略炖,色味俱佳。

2. 辽宁榛蘑:铁、锌含量比较高

榛蘑呈伞形,淡土,老后是棕褐色,含有多种必需氨基酸、维生素等,所含的铁和锌也在众多菌菇中名列前茅,而且富含榛蘑多糖这种活性多糖,具有极强的抗氧化作用,有助于改善血糖、增强免疫力,还常被使用到药品中,在临床医学上,榛蘑多糖还被广泛用于治疗腰腿 酸痛、风湿、耳鸣、眩晕等。

推荐吃法:小鸡炖蘑菇。用榛蘑炖汤、干炒、烧烤都不错,比较推荐东北特色小鸡炖蘑菇,洗净的鸡肉加料酒焯水,然后捞出来冲洗干净。热锅凉油,放入葱、姜、蒜和花椒、大料炒香后倒入鸡块和洗净的榛蘑,倒入生抽,开中火不停翻炒,锅快干时加水,开始小火炖半小时左右即可。

3. 内蒙古口蘑:高钾低钠鲜味浓

口蘑别名白蘑,有丰富的膳食纤维,能促进肠道健康,维持能量平衡。而且,高蛋白、低脂肪,富含膳食纤维、B族维生素(特别是尼克酸)、 维生素E及铁、锌、硒等多种必需微量元素,高钾低钠,很多营养成分都高于其他菌类。口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐,和新鲜肉片炒制,鲜味成倍增加。

推荐吃法:肉片烧口蘑。口蘑适合调味、烹炒和煲汤,在烹饪搭配上,口蘑宜跟肉片、豆腐、虾等一起吃。但烹饪口蘑不宜添加味精和鸡精,因为口蘑本身就有鲜味成分。推荐吃肉片烧口蘑,可以增强体质;或者口蘑西兰花,利于美容减肥。